Controle de estoque

O controle de estoque acompanha os ingredientes do restaurante: quanto tem, quanto custa, quando acaba. Com a ficha técnica dos itens do cardápio, cada pedido confirmado dá baixa nos insumos sozinho, e um item cujo ingrediente zerou sai do cardápio na hora, antes de gerar pedido que a cozinha não consegue fazer.

Faz parte do módulo Operação Pro.

Não confunda com o estoque diário

O estoque diário é grátis e mais simples: você define quantas unidades de um item do cardápio pode vender hoje ("só 20 marmitas"), e o contador zera no dia seguinte. Veja Disponibilidade e horários.

O controle de estoque trabalha no nível do ingrediente (queijo, farinha, embalagem) e cruza com o cardápio pela ficha técnica. Os dois convivem: use o diário para limitar produção e o controle para não ser pego de surpresa pelo insumo que acabou.

Onde fica

No painel, em Configurações → Estoque.

Ingredientes

Cada ingrediente tem:

Campo	Para que serve
Nome	"Queijo mussarela", "Caixa de pizza 35 cm"
Unidade	unidade, kg, g, L, ml ou pacote
Custo por unidade	referência de custo do insumo, para a sua ficha técnica e para a contagem
Estoque atual	quantidade agora
Mínimo	abaixo disso o ingrediente fica baixo e você recebe alerta
Máximo	referência para reposição (opcional)
Fornecedor	quem entrega (opcional)
Vencimento	data de validade do lote atual (opcional)

O status é calculado sozinho: crítico quando o estoque chega a zero, baixo quando está entre zero e o mínimo, normal acima do mínimo.

Repor estoque

Botão Repor estoque no ingrediente: informe a quantidade que chegou e uma observação ("Compra NF 12345"). A entrada fica registrada na movimentação.

Contagem

Botão Contagem: você digita o que contou de verdade em cada ingrediente. O painel mostra Sistema, Real e a diferença, e ajusta o estoque para o valor real. Faça uma contagem por semana e a diferença conta a história do desperdício e do vazamento.

Desperdício

Botão Desperdício: baixa uma quantidade com motivo (vencido, danificado, caiu, devolvido, outro). Separar desperdício de venda é o que permite enxergar onde o dinheiro escorre.

Ficha técnica e baixa automática

A ficha técnica diz quanto de cada ingrediente vai em uma porção de um item do cardápio: uma pizza grande leva 250 g de mussarela, 1 caixa, 180 g de massa. Com a ficha cadastrada:

• Pedido confirmado dá baixa nos ingredientes de todos os itens do pedido.
• Pedido cancelado depois de confirmado devolve o que foi baixado.
• Ingrediente zerou: todos os itens que dependem dele ficam indisponíveis no cardápio, na loja e no WhatsApp. É o auto-86.
• Repôs o ingrediente: os itens que dependem dele voltam sozinhos assim que todos os seus ingredientes têm estoque.

:::caution Reposição reativa itens pausados à mão Ao repor um ingrediente que estava zerado, todos os itens que usam esse ingrediente voltam a ficar disponíveis, inclusive os que você pausou manualmente. Já a devolução de estoque por cancelamento de pedido não reativa nada. Depois de uma reposição, confira o cardápio. :::

:::info Cadastro da ficha técnica A tela para montar a ficha técnica no painel ainda está em construção. Enquanto ela não chega, o suporte cadastra as fichas para você: mande a lista de itens com os ingredientes e as quantidades por porção pelo chat do painel. :::

Alertas no WhatsApp

Quando um ingrediente chega ao mínimo ou zera, a loja pode receber um aviso no WhatsApp com o nome do ingrediente e o estoque atual. Para não virar spam, cada ingrediente gera no máximo um alerta a cada 4 horas; um alerta de "zerou" passa mesmo que um de "baixo" tenha saído há pouco.

:::info Ativação do alerta O alerta precisa ser ligado e ter um número de destino. Essa opção ainda não está na tela de Estoque; peça ao suporte pelo chat do painel informando o número que deve receber os avisos. :::

Movimentações

Toda mudança fica registrada com tipo (baixa por pedido, reposição, ajuste de contagem, desperdício), quantidade, data e referência. É o histórico para auditar uma diferença de contagem ou entender por que um item saiu do cardápio.

Relação com outras telas

• Financeiro não recebe lançamento automático de compra de ingrediente. Ao repor, lance a nota como despesa em Ingredientes. Veja Financeiro.
• Cardápio é onde o item aparece pausado pelo auto-86. Veja Categorias e itens.
• Integrações Marketplace leva a pausa do auto-86 para as plataformas: no iFood e na 99food o aviso sai na hora; na Keeta a pausa viaja no cardápio que ela busca e vale a partir da próxima consulta dela. Sem esse módulo, a pausa vale para a loja e o WhatsApp. Veja Integrações Marketplace.

Perguntas frequentes

Preciso cadastrar todos os ingredientes? Não. Comece pelos que acabam e param a cozinha: proteína principal, massa, embalagem. O resto vem depois.

Um item sem ficha técnica dá baixa em algo? Não. Sem ficha, o pedido não mexe no estoque e o item nunca sofre auto-86.

Quem recebe o alerta? O número informado na ativação do alerta (veja acima). Pode ser o do dono, do gerente ou do comprador.